Arroz caldoso con fumet de gambas
Author: Marga Camps
Para 2 personas
Ingredientes
  • Para el fumet:
  • 20 gambas o langostinos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 copa de cava
  • 1 litro de agua
  • Para el arroz:
  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de arroz
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal al gusto
  • Una pizca de azafrán
  • 2 gambas por persona para decorar
  • Una pizca de cebollino
Instrucciones
  1. Empezaremos con el fumet de langostinos. Cogemos las cáscaras de las gambas y las salteamos durante 5min con las dos cucharadas de aceite.
  2. Pasado este tiempo, echamos el cava y lo dejamos cocinar unos 10min más.
  3. Finalmente, añadimos el litro de agua y lo dejamos cocer una media hora más. Después trituramos las cáscaras con la batidora y seguimos cocinándolo una media hora más.
  4. Colamos el caldo y reservamos.
  5. Empezamos con el arroz. Cortamos la media cebolla y la salteamos en la sartén unos minutos hasta que está perfectamente pochada.
  6. A continuación, añadimos el arroz con otra cucharada de aceite y lo pasamos bien durante dos minutos. No dejamos de remover.
  7. Pasado este tiempo, añadimos un cucharón de fumet de langostinos hasta que lo absorba bien. Y así hasta que el arroz esté bien hecho. También vamos controlando el punto de sal, esparcimos una pizca de azafrán, ponemos una cucharada de mantequilla y removemos sin parar. Reservamos un poco de caldo para servirlo al final.
  8. Salteamos las gambas. Emplatamos con el caldo, el cebollino y a disfrutarlo :)
Recipe by Sal & Dulzura | Blog sobre gastronomía y restaurantes at https://salydulzura.com/arroz-caldoso-con-fumet-de-gambas/