Dos Cuiners, cocina creativa sin excentricidades | Mataró centre

Dos Cuiners

Dos Cuiners es una sinfonía gastronómica. Cada plato es una nota de una partitura que funciona a la perfección, que cautiva el paladar y va ‘in crescendo’ en cada toque. En cada combinación de sabor. En cada ingrediente pensado y creado como si no existiese un plato igual en toda la sala. La pasión se palpa. Es ese pianista capaz de ponerte los pelos de punta por esa pasión que recorre por sus venas. 

Para tu bolsillo€€€€€ (21€/persona el menú pica pica en fin de semana).

Lo mejor: El cariño en cada plato, su composición y la explosión de sabor que hay en todos ellos.

Lo peor: Nada. Por ponerme quisquillosa el que menos destaca del menú es el montadito de jamón de bellota.

No te puedes ir sin: Los postres. Dan el toque final a toda la partitura.

DirecciónC/ Muralla de Sant Llorenç, 18 Mataró

Horario: Lunes y domingo cerrado. De martes a sábado de 13 a 15:30h. De martes a sábado de 20 a 23h.

Las primeras notas suenan con un pequeño aperitivo de la casa, una mousse de pimientos del piquillo y mejillones. Y sí, dejé que resonará en mi paladar aunque sabéis que no puedo con los mejillones pero con este, sí.

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Su cocina se basa en tres ejes: calidad, creatividad sin excentricidades y productos de temporada. Los más gourmets y amantes gastronómicos pueden encontrar en este local esos guiños a los ingredientes más nuestros.

La delicadeza es tal que incluso la terrina de foie gras de pato al armagnac (un brandy del sur de Francia) lo hacen ellos. Es decir, un proveedor les saca el hígado de pato y se lo lleva al día siguiente bien fresco sin envasar al vacío ni haber estado en contacto con conservante alguno para hacer ellos mismos la terrina. Eso se nota en el resultado final y en el sabor. Es por eso que en cada uno de los menús siempre se incluye algo con foie. Se ha convertido en una marca personal de Dos Cuiners.

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Es el momento de avanzar con un montadito de jamón de bellota. Supremo el jamón aunque es el entrante que menos destaca del menú pica pica.

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Por si algunos no lo sabéis, se dice, se cuenta, se rumorea que las patatas bravas del Bar Tomás de Barcelona son las mejores que puedes encontrar y ellos sirven unas patatas bravas al estilo del Bar Tomás de Sarrià. Estás deliciosas así que tendremos que ir a Barcelona a probar las ‘originales’.

Como buenas bravas las de Dos Cuiners pican (si no, ¿para qué llamarlas así?) y tiene un pelín de aceite picante al fondo de esta cazuelita con la que rehogar las últimas.

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Nos volvemos a nuestro concierto. La última nota de esta primera parte culmina con unos rigattonis rellenos de carne con parmesano. Valió la pena. Estos seis acordes finales dejan el listón muy alto al segundo acto ya que el sofrito casero que acompaña la carne es muy sabroso (una prueba de su cariño por la cocina tradicional).

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El primer acto culmina por todo lo alto y empieza el segundo con este maravilloso tataki de magret de pato con ‘tropiezos’ y salsa ponzu. Esta salsa es muy popular en la cocina japonesa. Es un tipo de vinagreta formada por zumo de yuzu, vinagre de arroz (dos ingredientes que le dan un toque cítrico) y salsa de soja y dashi. Aunque siempre noto mucho el toque salado (cocino con poca sal), me daba miedo que el tataki de Dos Cuiners lo fuese pero para nada, su sabor es muy suave y dejando todo el protagonista a la carne. Muy sabrosa y tierna, por cierto.

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Por otro lado, un mar y montaña de pollo relleno con verduritas y gambitas. Sí, gambitas pero frescas, rojas y muy ricas. La carne estaba tierna, jugosa y era una combinación exquisita. Un plato tradicional de la cocina catalana reformulado para

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Y la impresión final siempre importa, a veces más que la primera, ya que es el recuerdo con el que sales de este concierto. Las últimas notas que toca ese pianista ante todo su público y ¡vaya notas!

Pedimos mascarpone con frutos del bosque y crumble. Y la última nota que resuena en el paladar es el del brownie con coco.

Maria del Mar, parte del alma de Dos Cuiners, es la artífice de los postres. Esta cocinera de sonrisa cautivadora pone todo su arte en los postres para que el comensal se vaya con el mejor sabor de boca. Siempre los prepara ella de forma artesanal cada día para que el sabor sea único.

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Y para terminar, cómo dicen ellos:

L’excel.lència en un platet,
els sentits en una copa de vi,
la sorpresa en un delicat postre,
el plaer de ser mimat,
el teu temps, el teu record,
a partir d’avui, el teu restaurant.
Dos Cuiners, el teu restaurant a Mataró.

Nos metimos en la cocina y en ella se respira, a parte del olor exquisito de sus platos, muy buen ambiente, pasión, delicadeza y concentración.

En esta foto podéis ver a Oscar, la otra parte de Dos Cuiners, de los dos apasionados por la cocina que crearon este espacio gastronómico en Mataró que era muy necesario por la escasa oferta de la ciudad en su momento y que ahora se ha convertido en todo un referente.

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En esta imagen podéis ver dos de los platos del menú festivo de esa semana. La crema tibia de puerros y pera con contrastes y las lentejas beluga estofadas con chipirones y berberechos de gallito. Buena pinta, ¿no?

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